Instant RailsをOpen Ruby Console Window以外から使うには

%InstantRailsHome%\ruby\bin
をパスに通せばよいらしい。

set PATH=C:\InsRails\ruby\bin;%PATH%

な感じ。(mysqlも通すようになっているけど、デフォルトのデータベースがsqliteになっているようなので必要ないでしょう。)
これでMeadowのshellモードからも使えます。